Mì Quảng gà là một trong những đặc sản của người dân Quảng Nam. Với sự kết hợp hài hòa giữa những sợi mì dai, mềm cùng những miếng thịt gà săn chắc, nước dùng đậm vị làm nên một món ăn hấp dẫn. Cùng Ẩm Thực Online trổ tài nấu món mì Quảng gà này nhé!
Nguyên liệu để làm mì Quảng gà
- Gà ta 1 con
- Lòng gà 300 gram (khoảng 1 bộ)
- Sợi mì Quảng 1 kg
- Rau cải 200 gram
- Rau húng 100 gram
- Bắp chuối 200 gram
- Sả băm 2 thìa canh
- Ớt 5 trái (tùy khẩu vị)
- Củ nén 50 gr
- Nước mắm 10 thìa cà phê
- Dầu điều 1 thìa cà phê
- Dầu đậu phộng 5 thìa canh
- Nước cốt chanh 2 thìa cà phê
- Gừng, hành tím, tỏi, hành lá
- Gia vị thông dụng: Muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu
Cách chọn gà ngon nấu mì Quảng
Đối với gà sống
- Chọn gà còn khỏe, ức nhỏ, săn chắc, di chuyển linh hoạt, lông gà sáng bóng.
- Da gà vàng óng, không thâm hay tím tái, không có các đốm đen ở thân gà, đặc biệt khi bóp nhẹ vào gà thấy săn chắc, dưới cánh gà hay nách gà có thể nhìn thấy tia máu thì chứng tỏ gà ngon và không nhiều mỡ.
- Không chọn con gà có biểu hiện như mào bị tái, thâm tím, phần đầu thường xuyên chui xuống dưới, mỏ có chảy nhớt, mắt nhìn lờ đờ, lông gà bị xù và phần lông bị ẩm ướt có thể gà đó bị bệnh.
Đối với gà làm sẵn
- Nên chọn những con gà có kích thước khoảng từ 1kg đến 1,5kg, phần ức nhỏ và thịt săn chắc.
- Nên chọn những con gà có lớp da màu vàng nhạt, mỏng, một số chỗ như lưng, ức, cánh có màu vàng đậm.
- Phần thịt gà tươi có màu hồng tự nhiên không quá nhạt hay quá đậm. Tránh mua gà có vết bầm hay vết máu tụ, có độ đàn hồi cao, khi ấn tay vào phần thịt không bị lõm.
- Không chọn thịt gà có mùi ôi, hôi thối hay có mùi lạ vì đó là những con gà bị bệnh hoặc đã lâu ngày.
Cách nấu mì Quảng gà
Sơ chế gà, ướp gà
Sơ chế gà
- Bước 1: Khử mùi hôi của gà, bạn cho thịt gà và lòng gà vào thau rồi lấy một ít muối vừa đủ để bóp cho sạch nhớt của gà.
- Bước 2: Cho một ít rượu hoặc dấm vào thịt gà và bóp qua để bớt mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch.
- Bước 3: Chặt gà và thái lòng gà thành những miếng vừa ăn.
- Bước 4: Chặt nhỏ phần đầu, cổ, và phần xương sống của gà để nấu nước dùng.
Ướp gà
- Bước 1: Cho thịt gà, lòng gà vào nồi rồi thêm 20 gram nén đã giã nhuyễn vào, sau đó trộn đều thịt gà lên.
- Bước 2: Cho 1 thìa cà phê tiêu xay, 4 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê bột ngọt, 4 thìa cà phê hạt nêm, 3 thìa cà phê đường và 1 củ nghệ đã giã nhuyễn vào rồi trộn thịt gà và gia vị để thấm đều, ướp thịt trong khoảng 25-30 phút.
Khử nén, nấu gà
Khử nén
- Bước 1: Bắc chảo lên bếp và cho 5 thìa canh dầu đậu phộng vào, sau khi dầu sôi bạn cho 30 gram nén đập dập vào và phi vàng rồi vớt ra.
- Bước 2: Tắt bếp và đổ bớt lượng dầu ăn ở trong chảo đi, chỉ chừa lại khoảng 2 thìa canh để lát nữa xào gà.
Nấu gà
- Bước 1: Hầm phần xương sống gà, đầu gà, chân gà cùng 1,5 lít nước lọc trong khoảng 15-20 phút để làm nước dùng ngọt hơn.
- Bước 2: Lấy chảo dầu lúc đầu để phi thơm 1 thìa canh sả băm và 1 thìa cà phê ớt băm.
- Bước 3: Khi sả và ớt đã vàng thơm, bạn đổ phần thịt đã ướp vào và xào khoảng 5 – 10 phút, nên đảo đều tay để thịt gà săn lại và có thể thấm đều gia vị.
- Bước 4: Cho 1 lít nước dùng đã nấu vào thịt gà và nấu tiếp trong khoảng 15 phút nữa, sau đó bạn nêm nếm lại sao cho vừa vị và tắt bếp.
Làm nước chấm
- Bạn cho khoảng 5-6 trái ớt (tùy khẩu vị mỗi người), 3 tép tỏi, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường vào cối rồi giã nhuyễn.
- Cho ớt tỏi đã giã vào 1 chén nước mắm thêm 1 ít nước cốt chanh rồi khuấy đều. Vậy là bạn đã có 1 chén nước mắm chua ngọt dùng để ăn kèm.
Trụng mì và trình bày
- Bắc một ít nước sôi lên bếp, cho mì vào và chần trong khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, để vào tô.
- Để thịt và lòng gà cùng 1 ít nén phi rồi chan vừa đủ nước dùng lên. Rải thêm một ít hành lá và đậu phộng rang.
- Cho rau cải, bắp chuối và rau húng để ra dĩa dùng để ăn kèm.
Thành phẩm
Vậy là sau khoảng 1 tiếng nấu thì bạn đã có 1 tô mì quảng thịt gà đậm vị và thơm ngon. Sự kết hợp giữa sợi mì dai, mềm cùng với những miếng thịt gà săn chắc ,nước dùng ngọt thanh thì còn gì bằng.
Trên đây là tất cả hướng dẫn để chúng ta có thể nấu được món mì Quảng gà chuẩn vị tại nhà. Hãy cùng theo dõi Ẩm Thực Online để biết thêm được nhiều công thức nấu ăn khác. Chúc các bạn có thể nấu thành công nhé!
